красная рыба какую лучше брать

Содержание
  1. Как выбрать красную рыбу
  2. Какую рыбу покупать опасно
  3. Признаки подделки красной рыбы
  4. Как отличить крашеную рыбу от настоящей?
  5. Как определить, что рыба выращивалась искусственно
  6. Как должно выглядеть мясо настоящей красной рыбы
  7. Где лучше купить красную рыбу?
  8. ТОП 5 лучших производителей семги слабосоленой: рейтинг, состав, какая лучше, цена, сравнение с аналогами
  9. Рейтинг ТОП 5 брендов слабосоленой семги
  10. “Санта Бремор”
  11. “Русское Море”
  12. “А’МОРЕ”
  13. “Меридиан”
  14. “Моремания”
  15. Сравнение лучших продуктов
  16. Списки лучших
  17. “Русское Море” — соотношение цена-качество
  18. “Меридиан” — лучшая по вкусу и консистенции
  19. “Санта Бремор” — идеальный состав
  20. Как выбрать качественную слабосоленую семгу в магазине
  21. Рейтинг красной рыбы 2021 года — какую лучше купить по цене и качеству
  22. Рейтинг лучшей красной рыбы для засолки в домашних условиях, жарки и запекания
  23. «Дары моря», семга свежемороженая
  24. «Фрукты Моря», лосось охлажденный
  25. «Ла Маре», форель охлажденная
  26. «ВкусВилл», форель замороженная
  27. Polar, горбуша замороженная
  28. Какую слабосоленую рыбу в вакуумной упаковке лучше купить для бутербродов на Новый год – топ производителей по цене и качеству
  29. «Русское море», форель – оценка «5», по контрольной закупке Роскачества
  30. «Санта Бремор», семга – оценка «5» по ценности и жирности, от Роскачества
  31. «Меридиан», семга
  32. «Дары океана», семга
  33. «Своя рыбка», форель
  34. Соленая рыба: купить и не ошибиться
  35. Какой посол бывает?
  36. Насколько соленая?
  37. Цельная или нарезанная?
  38. Какого сорта?
  39. Не покупать!
  40. Не дайте себя обмануть

Как выбрать красную рыбу

1 6

Новогодние праздники впереди, а это значит, что затариваться деликатесами самое время. Как выбрать вкусную красную икру (не подделку) мы уже писали в этой статье. Настал черед красной рыбы, ведь какое застолье без закусок с семушкой?! Попробуем разобраться, какую красную рыбу покупать, а какую обходить стороной.

Какую рыбу покупать опасно

Идея написать этот материал не возникла бы, если бы все морепродукты на рынке и в магазинах были одинаково хорошими, но беда в том, что качественного товара на прилавках практически не найти. Большая часть рыбы выращивается искусственно с нарушением норм и правил ее содержания – ее подкармливают стимуляторами роста (как цыплят-бройлеров или молодых бычков). Такое мясо по своей природе не может считаться полезным.

fish 2201050 960 720

Так, в естественных условиях лосось достигает веса в 3,5 кг за 12 лет, в питомниках – может вымахать до 15 кг за 3 года. Рыбе дают специальный корм. Благодаря такому питанию тушка достигает исполинских размеров в короткий срок, а мясо приобретает «продажный» красный цвет, за которым все так гоняются.

Употребление продукта, накаченного химикатами, может быть опасным для вашего здоровья. Повышается риск возникновения пищевых отравлений, аллергических реакций, нарушений работы органов ЖКТ. Поэтому стоить быть очень внимательным при покупке рыбы. На что обратить внимание прежде всего?

salmon 3139387 960 720

Признаки подделки красной рыбы

Самое главное, что должен знать покупатель: название «красная» имеет весьма посредственное отношение к цвету мяса. Поэтому утверждение, чем ярке оттенок, тем лучше рыба, в корне неверно и совершенно бледная на вид рыбка может оказаться гораздо более качественной, вкусной и полезной.

Практически вся рыба, которая продается в магазинах, является крашеной, говорят эксперты. И причина такого обмана – мы сами. Производитель просто идет у потребителя на поводу и делает рыбку «красивее», краснее. Такой продукт лучше покупается (заблуждение о цвете прекрасно работает). Яркие товары привлекают больше внимания.

roll 725576 960 720

Как отличить крашеную рыбу от настоящей?

Сделать это просто. Внимательно рассмотрите филе, если это возможно (мясо без упаковки или она прозрачная). Филе натуральной красной рыбы имеет неоднородный розоватый цвет и белые прожилки. У крашеной филе более ядовитого цвета и всегда без прожилок (краситель обеспечивает продукту равномерный цвет).

Есть и другой способ. Правда, придется все-таки купить продукт. Для этого сделайте бутерброд с маслом, а сверху уложите ломтики красной рыбы и оставьте на некоторое время. Если через 10 – 15 минут масло окрасилось, рыба крашеная. Такой продукт лучше не употреблять в пищу, а выкинуть без остатка.

time 3637243 960 720

Как правило, красят филе рыбы, которое уже подпортилось, было многократно заморожено и проч. Иными словами, качество мяса ухудшилось. Тогда на помощь и приходит краситель. Рыбу промывают и обрабатывают специальным раствором. Пищевые красители относительно безопасны, но лишь на первый взгляд. Большинство из них способны спровоцировать сильнейшие аллергические реакции, ухудшение зрения, изменение цвета кожных покровов. Все об опасности пищевых добавок (не только красителей), читайте в этих статьях.

sockeye 492258 960 720

Как определить, что рыба выращивалась искусственно

Есть верный признак, что рыбу выращивали в питомнике, – у нее отсутствуют плавники. Их или нет совсем, или они имеют непропорционально малые размеры относительно тушки. Это является следствием и признаком того, что рыба жила практически без движения (ее кормили стимуляторами роста и не давали плавать). В таких условиях семга и лосось набирают по килограмму в неделю. Искусственно выращенная рыба опасна для здоровья. Стимуляторы влияют на гормональный фон, «сажают» печень, почки и органы ЖКТ.

Подведем промежуточный итог. Если у рыбы маленькие плавники и ярко-красное или алое мясо, ее кормили красителями и стимуляторами роста (или подкрашивали потом филе). Лучшая красная рыба, которая выросла на натуральных кормах и в естественных условиях, бледная и с длинными плавниками.

fish 2863361 960 720

Как должно выглядеть мясо настоящей красной рыбы

Теперь расскажем, как правильно выбрать красную рыбу.

Это касается рыбы, которая лежит на прилавках, на толще снега. К ней можно подойти, рассмотреть, аккуратно потрогать.

salmon 1958945 960 720

Если продукт в вакуумном пакете, внимательно читайте состав и старайтесь рассмотреть мясо через упаковку. Здесь тоже важно обратить внимание на цвет и наличие белых прожилок. Лучшие кусочки – те, что срезаны ближе к голове, а вот хвостовая часть обычно наименее вкусная. Хвостовой отдел можно определить по характерной форме, а также по числу прожилок (в этой части их больше).

А что касается нарезки, то ее лучше вообще не брать. Как правило, туда идет самая некачественная рыба или вообще обрезки. В составе такого продукта больше консервантов – бензойная кислота встретится обязательно! Лучше купить кусочек целиком или засолить рыбку самому.

Теперь мы знаем, какая красная рыба лучше, осталось разобраться, где ее покупать.

latvia 1367450 960 720

Где лучше купить красную рыбу?

Старайтесь покупать рыбу в проверенных местах. Найдите честного продавца на рынке или приноровитесь затариваться в каком-то определенном магазине. Да, торговцы часто обманывают покупателей, но не тех, кто посещает их регулярно. Всем выгодно иметь постоянных клиентов. Но и это не гарантия.

Читайте также:  когда и на какой срок допускается накопление юридическим лицом индивидуальным предпринимателем

При покупке не забывайте проводить внешний осмотр (по тем признакам, что мы указали в статье), а также не стесняйтесь интересоваться сопроводительной документацией (сертификатами и проч.). И, конечно, цена. Хороший товар не бывает подозрительно дешевым. Красная икра за 199 рублей – это не икра. Так и с рыбой. Будьте внимательны!

Источник

ТОП 5 лучших производителей семги слабосоленой: рейтинг, состав, какая лучше, цена, сравнение с аналогами

oksana2

word image 16

Одной из самых излюбленных закусок для праздника и повседневного употребления является слабосоленая семга. Это неудивительно: красная рыба обладает невероятно нежным и деликатным вкусом, прекрасно сочетается с множеством других продуктов и чрезвычайно полезна для здоровья.

Семга — это настоящая царь-рыба из семейства лососевых, которая богата полинасыщенными жирными кислотами, белком и витаминами. Такой ценный и питательный продукт не может стоить дешево, к тому же рыба поставляется из северных регионов Атлантики. Для обзора было отобрано 5 популярных марок слабосоленой семги — предлагаю изучить состав, сравнить цены и оценки потребителей, чтобы не ошибиться при выборе продукта в магазине.

Рейтинг ТОП 5 брендов слабосоленой семги

best

Что из приведенного перечня больше всего Вам нравится?

Поддержите своего фаворита в голосовании ниже!

word image 17

word image 20

word image 21

word image 18

word image 19

“Санта Бремор”

word image 17

Охлажденная слабосоленая семга из атлантического сырья категории “Первый сорт” в вакуумной упаковке. Продукт без консервантов, красителей и усилителей вкуса. Содержит жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, калий, магний, кальций и витамин Е.

Изготовлена по ТУ производителя, согласно экспертизе организации “Росконтроль” соответствует ГОСТ по органолептическим свойствам, кроме консистенции (слишком мягкая и легко разделяется на волокна). Масса с упаковкой — 300 г. После вскрытия рекомендуется употребить продукт в течение 24 часов.

Состав соль, соль морская, экстракт розмарина
Калорийность, ккал 201
Срок годности 51 день
Особенности рыба доставляется на предприятие в течение 3-4 дней с момента вылова

Предпочитаю красную рыбу именно этой торговой марки. Очень вкусная, неизменно входит в список обязательных покупок к новогоднему столу. Немного смущает, что производство расположено в Беларуси, но в остальном без нареканий!

“Русское Море”

word image 18

Потрошеная деликатесная семга слабого посола с добавлением сухого розмарина. Продукт изготовлен из охлажденного норвежского лосося без усилителей вкуса и консервантов. Филе насыщенного розового цвета с мраморными прожилками мягкое и сочное по текстуре. Содержит жирные кислоты Омега-3 (до 16%), а также витамины групп А и D.

Изготовлено по ТУ производителя, соответствует ГОСТу по вкусовым качествам, но не по консистенции и количеству соли. Масса нетто продукта составляет 300 г. После вскрытия рекомендуется хранить в холодильнике не более 48 часов.

Состав семга, соль морская, экстракт розмарина
Калорийность, ккал 201
Срок годности 51 день
Особенности рыбу для компании «Русское море» выращивают в Норвегии в открытых садках, расположенных прямо в море

Вкусная и натуральная семга, одна из лучших на российском рынке. Стабильное качество, сколько ни брала. Цена одна из самых доступных по сравнению с конкурентами, определенно рекомендую к покупке.

“А’МОРЕ”

word image 19

Филе атлантического слабосоленого лосося в вакууме. Произведено из замороженной норвежской семги. Рыба естественного красного цвета, в меру жирная и мягкая, на волокна не отделяется. Содержит полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, а также витамины A, B-12, D. В составе присутствует консервант E211.

Вес продукта с упаковкой — 0,3 кг. После вскрытия рекомендуется хранить в холодильнике не более 24 часов.

Состав лосось атлантический (семга), соль поваренная пищевая, консервант — бензоат натрия
Калорийность, ккал 166
Срок годности 40 дней
Особенности произведено из мороженого сырья

Из преимуществ этого производителя отмечу приятный запах и естественный цвет, как и должно быть у качественной семги. Филе хорошей консистенции — при нарезке не разваливается. Жалко, что в составе присутствует консервант, если бы не этот факт, брал бы чаще.

oksana lapatina

“Меридиан”

word image 20

Филе-кусок слабосоленой семги под вакуумом. Произведена из отборной охлажденной рыбы методом сухого посола. Натуральный атлантический лосось без консервантов, красителей и химических добавок. Продукт имеет сертификацию экологичности от центра испытаний РФ и “Тест — Санкт-Петербург”. Обогащен жирными кислотами Омега-3 для укрепления здоровья сердечно-сосудистой системы.

Вес продукта вместе с упаковкой — 250 г. Охлажденную рыбу в открытой упаковке рекомендуется хранить в холодильнике в течение 24 часов.

Состав семга, соль
Калорийность, ккал 290
Срок годности 30 дней
Особенности произведено из охлажденного сырья

Вкусная, в меру жирная красная рыба без специфического душка, хорошо просолена. Кусочек аккуратный, консистенция правильная, на волокна не разваливается. Стабильное качество всегда, нареканий не имею.

oksana lapatina

“Моремания”

word image 21

Филе деликатесной малосоленой семги в вакуумной пластиковой упаковке. Тщательно очищенная и выпотрошенная рыба с плотной текстурой и мраморными прослойками. В составе присутствуют консерванты: бензоат натрия и сорбат калия.

Масса нетто: 250 г. Изготовлено по техническим условиям производителя. После вскрытия продукт рекомендуется употребить в течение 48 часов при соблюдении условий хранения.

Состав семга, соль, консервант Е202, Е211
Калорийность, ккал 210
Срок годности 14 дней
Особенности продукт аквакультуры

Семга от этого производителя очень хороша на вкус и аппетитна на вид. Консистенция правильная: не слишком плотная и в то же время в кашу не превращается при нарезке. Ешки в составе, конечно, не радуют, но сейчас где их только нет.

Сравнение лучших продуктов

В таблице перечислены все сегодняшние участники рейтинга в градации от самого популярного по количеству оценок среди покупателей. Сравним их характеристики, чтобы выбрать лучшие экземпляры.

Модель Состав Калорийность, ккал Срок годности Особенности Цена, руб
Санта Бремор соль, соль морская, экстракт розмарина 201 51 день рыба доставляется на предприятие в течение 3-4 дней с момента вылова от 672
Русское Море семга, соль морская, экстракт розмарина 201 51 день рыбу для компании «Русское море» выращивают в Норвегии в открытых садках, расположенных прямо в море 389-763
А’МОРЕ лосось атлантический (семга), соль поваренная пищевая, консервант — бензоат натрия 166 40 дней произведено из мороженого сырья 626-855
Меридиан семга, соль 290 30 дней произведено из охлажденного сырья от 569
Моремания семга, соль, консервант Е202, Е211 210 14 дней продукт аквакультуры от 468
Читайте также:  код 49176 какой город

Списки лучших

Среди всех проверенных образцов только три производителя из пяти не используют консерванты. Взвесив все плюсы и минусы, сравнив цены и качественные характеристики, можно выделить тройку лучших брендов красной рыбы, которые можно рекомендовать к покупке.

“Русское Море” — соотношение цена-качество

Слабосоленая семга от широко известного производителя характеризуется отличным составом без консервантов и красителей, великолепным вкусом и сравнительно низкой ценой: от 389 рублей за 300 грамм продукта. Сырье поставляется напрямую из Норвегии — именно там выращивают рыбу в открытых садках специально по заказу компании “Русское море”. Согласно маркировке, лосося откармливают экологически чистым кормом, что положительно сказывается на качестве конечного продукта.

“Меридиан” — лучшая по вкусу и консистенции

Согласно отзывам потребителей, слабосоленый лосось торговой марки “Меридиан” заслужил наиболее высокую оценку органолептических свойств. В качестве сырья производитель использует охлажденный атлантический лосось, который поступает на предприятие в пределах нескольких суток с момента вылова. Нежная, при этом плотная консистенция филе была достигнута благодаря методике сухого посола, которая является оптимальной для такого вида рыбы. Соль способствует удалению влаги из волокон филе и препятствует преждевременной порче продукта.

“Санта Бремор” — идеальный состав

Данный производитель не единственный в сегодняшнем рейтинге образец с безукоризненным составом, но остальные смогли заполучить первенство по иным критериям. Лосось от торговой марки “Санта Бремор” имеет довольно высокую цену на рынке, что объясняется репутацией, качеством сырья и повышенной популярностью среди потребителей. Если верить производителю, рыба поставляется на производство в течение 3-4 дней с момента вылова, что гарантирует ее свежесть и сохранение всех полезных свойств. В составе продукта всего три ингредиента — соль поваренная и морская, а также натуральный экстракт розмарина, который улучшает вкусовые свойства продукта и создает приятный аромат.

Как выбрать качественную слабосоленую семгу в магазине

word image 22

Филе лосося слабого посола — это довольно дорогостоящий продукт, к выбору которого стоит подходить с особой тщательностью: испорченной рыбой очень легко отравиться и нанести серьезный ущерб своему здоровью. Свежая и качественная семга невероятно полезна и вкусна, ее любят и ценят даже те, кто не любит морепродукты. Вот несколько полезных советов, как не ошибиться с выбором слабосоленого лосося в магазине:

Источник

Рейтинг красной рыбы 2021 года — какую лучше купить по цене и качеству

Звон мерцающего стекла с переливающимся через край игристым под бой курантов… И конечно же, весь этот праздничный антураж должен сопровождаться традиционным застольем с самыми лучшими деликатесами. Среди них – красная рыба, эдакий беспроигрышный вариант для карпаччо.

Рейтинг лучшей красной рыбы для засолки в домашних условиях, жарки и запекания

Красная рыба хороша в любом виде, даже в сыром, ведь чего только стоят сашими с этим деликатесом. Другое дело, что для этих целей используется только свежевыловленная рыба, которая доступна далеко не во всех регионах. А вот свежемороженая или охлажденная рыбка – всегда пожалуйста, ведь из нее можно приготовить множество блюд. Чтобы выбрать безопасный и полезный продукт, стоит воспользоваться рейтингом, составленным на основе потребительских отзывов с Озона, Отзовика, IRecommend.

«Дары моря», семга свежемороженая

Цена – 155 руб. за 100 г

Семга по праву считается лучшей красной рыбой, обладая большим количеством полезных жиров и ценных элементов. Эта – не исключение, в пользу чего говорит состав рыбы, не имеющий синтетических добавок, и ее отменные вкусовые качества. Среди прочих преимуществ – надежная вакуумная упаковка и минимальное количество льда, поэтому переплачивать за воду покупателям уж точно не придется.

«Фрукты Моря», лосось охлажденный

Цена – 153 руб. за 100 г

«Ла Маре», форель охлажденная

Цена – 200 руб. за 100 г

Еще одна отменная охлажденная рыбка турецкого производства. Теоретически данный вид рыбы уступает по вкусовым качествам семге, лососю, кете и даже горбуше, но не в этом случае, поскольку форель форели рознь и эта рыба, действительно, заслуживает похвалы. [good title=””]Нежная, в меру постная и в меру жирная, хорошо разделанная (кости встречаются в редком случае), она имеет все шансы стать достойным украшением новогоднего стола и не только.[/good]

«ВкусВилл», форель замороженная

Цена – 107 руб. за 100 г

А эта форель является замороженной по умолчанию, зато цена соответствующая – дешевле поискать. И несмотря на высокую питательную ценность, после употребления этой рыбы нет ни малейшего намека на тяжесть в животе, тогда как сама форель, невзирая на процедуру заморозки/разморозки и приготовления, удивительным образом сохраняет свою сочность, свежесть и приятную упругую консистенцию.

Polar, горбуша замороженная

Цена – 62,5 руб. за 100 г

Собрались засолить красную рыбку ломтиками, но тонкая нарезка нежной мякоти не ваш конек? Это не проблема, ведь есть замороженные ломтики горбуши российского производителя Polar в вакууме. Помимо засолки эта рыба хороша в жареном виде, если конечно, были соблюдены условия доставки и хранения. При повторной разморозке продукт теряет упругость, подходя для приготовления рыбного фарша, но и он может порадовать вполне приличными вкусовыми качествами.

Какую слабосоленую рыбу в вакуумной упаковке лучше купить для бутербродов на Новый год – топ производителей по цене и качеству

Если нет ни малейшего желания морочиться с приготовлением рыбы в преддверии праздника, когда и так очень много хлопот, то можно остановиться на еще более вкусном слабосоленом продукте, который прекрасно подходит для бутербродов, роллов и рыбной тарелки со всевозможным ассорти. И вновь в вопросах выбора вам поможет любительский рейтинг, составленный на основе комментариев реальных покупателей с Озон, Отзовик и IRecommend.

«Русское море», форель – оценка «5», по контрольной закупке Роскачества

Цена – 146 руб. за 100 г

Эта форель достойна внимания уже тем, что ее выделила независимая экспертиза Роскачества с ее завышенными стандартами, присвоив по итогам проверки максимальную оценку – 5 из 5 баллов. Так, в лаборатории подтвердили свежесть и хороший состав продукта с его минимальным содержанием соли. Никаких претензий не вызвали и микробиологические показатели, поэтому рыба была признана совершенно безопасной.

Читайте также:  когда останавливает дпс какие документы нужно показывать

[info title=””]Стоит отметить, что довольны остались и покупатели, которые выделили массу преимуществ форели этого российского производителя.[/info]

«Санта Бремор», семга – оценка «5» по ценности и жирности, от Роскачества

Цена – 242 руб. за 100 г

Вот и эта рыбка получила высший балл экспертизы, причем по всем показателям. Безупречный состав, мезофильная флора, свежесть, консистенция, вкус, упаковка – все без нареканий. Правда, и стоит она соответственно, но по-другому и быть не может, поскольку семга является самой дорогим представителем лососевых.

Неудивительно, что и покупатели остались довольны, причем вне зависимости от фасовки (ломтиками или цельным куском).

«Меридиан», семга

Цена – 317 руб. за 100 г

Премиальная семга по всем показателям. И дело не только в цене, но и в отменном качестве этого охлажденного слабосоленого продукта с его высоким содержанием Омега-3-жирных кислот и других полезных элементов. Также здесь нет красителей, консервантов и прочих вредных добавок, да и органолептические качества не вызывают ни малейших нареканий.

«Дары океана», семга

Цена – 178 руб. за 100 г

Существуют и более доступные по цене варианты хорошего качества, вроде семги «Дары моря». Эта красная рыбка российского производства также не содержит ГМО и других вредных компонентов, будучи богатой жирами, аминокислотами и полезными элементами. В состав продукции этого производителя вошло три ингредиента – рыба, соль, бензоат натрия. Вкус насыщенный.

«Своя рыбка», форель

Цена – 238 руб. за 100 г

На этом рейтинг подходит к концу, а завершают его малосольные ломтики радужной форели в вакуумной упаковке. Состав нарезки безупречен, включая в себя только рыбу и соль. Упаковка и консистенция продукта также не вызывает нареканий. [info title=””]В то же время срок хранения продукта составляет 40 суток, поэтому данной форелью можно запасаться впрок.[/info]

Источник

Соленая рыба: купить и не ошибиться

Рыба сама по себе полезный и полноценный продукт. Она содержит много белка, который включает все необходимые аминокислоты. В морской рыбе кроме того много микроэлементов. Рыбий жир, которого особенно много в рыбе северных морей, признанный лидер по содержанию жирорастворимых витаминов и полезных полиненасыщенных жирных кислот. При засолке рыбы все эти полезные свойства рыбы сохраняются.

2f6d35b7d13048abff94 content big 87fde87d

Соление это сложный биохимический процесс, за время которого в рыбе происходят так называемые процессы созревания, она теряет свойства сырой, появляется особый вкус, изменяются физические параметры мышечной ткани, жир распределяется в тканях равномерно. Незрелая, то есть не просоленная как нужно рыба трудно отделяется от костей, имеет характерный запах сырой рыбы.

Конечно, раньше рыбу чаще солили сами (и у каждой хозяйки, конечно, имелся свой уникальный рецепт), но сейчас большинство считает, что засолка — слишком хлопотное дело, поэтому соленую рыбу чаще покупают. Многие согласятся, что домашний продукт лучше всего, но нет ничего зазорного в том, чтобы приобрести магазинную соленую рыбу, а не засолить самостоятельно. Главное — знать, на что обратить внимание.

Для засолки годится любая рыба. Но разумеется, короли праздничных столов это сиговые рыбы – сиг, чир, омуль, муксун и более распространенные лососевые – форель и семга. Обогатить и разнообразить ежедневный рацион помогут сельдь, килька, скумбрия. Полезных веществ и белка в них ничуть не меньше.

Какой посол бывает?

По способу введения соли в рыбу посол бывает сухим, смешанным и мокрым. Сухой посол — рыбу натирают и пересыпают солью; смешанный — используют тузлук, а по рядам рыбу пересыпают солью; мокрый посол — в солевых растворах определенной концентрации. Определить из них лучший нельзя, важно при покупке помнить какой понравился именно вам и выбирать такой же. Или попробовать разные, чтобы определиться.

Насколько соленая?

05a0f40fd2f0ea6e123e content small 2083c2d2

Принципиальна при выборе степень посола. В малосоленой рыбе 4-6% соли, следующая – слабосоленая (до 9%), в среднесоленой рыбе 9 – 13% соли и более 13% соли содержит крепкосоленая рыба.

Важно! Если вы ошиблись с выбором и рыба кажется слишком уж соленой – это можно исправить с помощью крепкого черного чая или молока.

Мягковатую рыбу нужно замочить на несколько часов в чае – лишняя соль растворится, а дубильное действие танинов сделает мясо плотнее. Если соленая рыба жесткая и суховатая – положите её на несколько часов в молоко, молочный жир это исправит. Рыба при вымачивании должна быть полностью покрыта жидкостью, для большей эффективности её можно порезать на кусочки. Емкость, в которой происходит вымачивание лучше поместить в холодильник.

Цельная или нарезанная?

Рыба весом до 1,5 кг может быть засолена целиком, для более крупной рыбы различают разные способы разделки — зябреную, жаброванную, потрошеную с головой, потрошеную обезглавленную, обезглавленную, потрошеную семужной резки, пласт с головой, пласт обезглавленный, полупласт, спинку, тешу, кусок, боковник, ломтики. Разделку можно выбирать любую, при условии, чтобы в одной таре (коробке, банке) или на прилавке не были смешаны куски и тушки, или хуже того – потрошеная или непотрошеная рыба.

Важно! Способ разделки должен быть однотипный во всей партии.

Какого сорта?

ГОСТ делит соленую рыбу на 1 и 2-й сорта. По всем основным показателям качества (внешний вид, разделка, консистенция, запах) большинство признаков у различных соленых товаров (сельди, лосося, ставриды и др.) характеризуются одинаковыми требованиями.

Все товары 1-го сорта должны иметь:

Во 2-м сорте соленой рыбы могут быть:

Не покупать!

К недопустимым дефектам относится:

Важно! Все эти признаки говорят о том, что соленая рыба испорчена. В пищу она не годится, учитывая явные нарушения технологии производства и хранения она может быть источником пищевого отравления и более опасных инфекций, например ботулизма.

Не дайте себя обмануть

В последнее время часто встречается так называемая ассортиментная фальсификация. Для красной соленой рыбы это продажа более дешевой горбуши под видом более дорогих кеты и семги. Горбуша отличается от кеты меньшими размерами, более мелкой чешуей, большим числом ветвистых лучей в плавниках. Определить их различия в куске филе на вид практически невозможно, единственный выход – доверять проверенным производителям. Слишком яркий красный или розовый цвет говорит о наличии красителей, мясо настоящих лососевых рыб бледно-розовое.

Каким производителям можно доверять, читайте в нашем рейтинге соленой рыбы.

Источник

Поделиться с друзьями
admin
Adblock
detector